當韓國首爾的煙火氣，遇上亞洲50最佳餐廳的風骨

有些榜單，你看著看著，就會突然想起那些藏在巷弄裡的老店——不是因為它們登上了什麼排行，而是因為它們懂得用時間與堅持，在舌尖上留下溫度。2026年「亞洲50最佳餐廳」延伸榜單（51-100名）在3月12日全球同步公布了，那些數字背後，其實藏著的是一個個廚房裡的執念，和這片土地上不肯妥協的風骨。

這次的延伸榜單橫跨27個城市，比去年多了4個新面孔——釜山、成都、金澤、西川，這些地方的名字一出現，就像是灶頭上突然飄來的蒸氣，讓人聞到了新鮮的可能。正式榜單（1-50名）的頒獎典禮則預計在3月25日於香港Kerry Hotel登場，屆時，亞洲餐飲版圖的這場溫柔角力，才要真正揭開面紗。

首爾的七家餐廳，是堅持換來的黏唇感

這次延伸榜單裡，最讓人無法忽視的，是韓國首爾以7家餐廳領先全亞洲的氣勢。那不只是數字上的風光，更是一種從政府到民間、從灶頭到餐桌的集體意志。韓食國際化的推動，讓首爾的餐飲界在國際舞台上，擁有了屬於自己的黏唇感——那種回甘，是用誠意煨煮出來的。

新入榜的San（第54名）也成了本屆的亮點。這些餐廳懂得拆解傳統，又懂得留有餘韻，讓每一口都恰到好處。東京以3家餐廳緊追在後，而成都、金澤、釜山、西川這4個城市則是首度有餐廳進入延伸榜單——這些新面孔的出現，像是告訴我們：亞洲的味蕾，正在經歷一場快速而溫潤的位移。本次共有12家餐廳初次登上51-100名榜單，這些新興的餐飲力量，帶著各自家鄉的煙火氣，正在改寫這片土地的美食版圖。

台灣的溫度，藏在正式榜單裡

本次公布的延伸榜單（51-100名）中，並未見到台灣餐廳的名字。但你知道的，有些美好，就應該留在更前面的位置。台灣餐廳如logy、JL Studio過去曾在前50強正式榜單中有傑出表現，那種在傳統與創新之間游刃有餘的智慧，一直是國際評審關注的焦點。

像是MUME，用北歐的技法，說台灣風土的故事——那不是刻意的炫技，而是把在地食材以創新手法重新演繹，讓每一口都能吃出這片土地的記憶。而晶華軒則以正宗頂級粵菜著稱，港籍中餐廚藝總監鄔海明強調「不時不食」與「專人專職」的傳統精神，招牌菜展現的是繁複手工與頂級食材的完美結合——那種濃烈而溫潤的口感，是時間與風骨的見證。台灣餐廳能否在3月25日公布的正式榜單（1-50名）中再創佳績？我們且拭目以待，因為真正的美味，從來不需要急著證明什麼。

兩種評鑑，兩種對待食物的敬意

「亞洲50最佳餐廳」與《米其林指南》，就像是兩種不同的味蕾——米其林偏向傳統與穩定，由匿名密探評鑑，像是那種老派的堅持；50 Best 則偏向創新與同業認可，由超過350位亞洲餐飲圈領袖實名投票產生，像是一場職人之間的溫柔較勁。兩大評鑑體系各有側重，但它們都在做同一件事：用不同的方式，守護這片土地上對食物的敬意。

晶華軒總監鄔海明在接受專訪時曾說過一段話，至今讓人回味：「做菜之前，先學做人。想要做一個厲害的廚師，其實只要肯吃苦，用時間換取技術就可以做到。但真正最難的是思想，管自己是最難的。」這句話，像是一碗剛煨好的湯，溫潤而濃烈，恰到好處地點出了亞洲餐飲界在傳統與創新之間的那份平衡智慧。