不用飛首爾了——那碗在江南排隊的牛腸火鍋，終於落腳信義區深夜食堂

有些味道，一旦在舌尖化開，就會讓你突然想起那年冬天在首爾街頭哈著白氣排隊的自己。

2026年初，韓國江南區那間排隊排到天荒地老的「中央韓鍋酒舍」，正式在台北信義區開了第一家店。這不是什麼連鎖速食的複製貼上，而是一間在首爾江南區紮根45年的老字號，月銷超過6萬碗牛腸火鍋的傳奇名店，終於不用再讓我們飛過海去朝聖了。

從馬場洞批發市場到你的餐桌——這才是真正的風骨

與其追求那些名牌掛保證的虛榮，我更在乎這背後有沒有那份不肯退讓的「風骨」。

中央韓鍋酒舍的母公司「中央畜產」，經營著首爾最大的肉類批發市場「馬場洞」，掌握頂級韓牛與內臟貨源。這意味著什麼？意味著他們的牛腸火鍋能做到「毫無腥味、彈牙爆汁」，不是靠香料掩蓋，而是從源頭就挑選最新鮮的食材。

築間餐飲集團董事長林楷傑花了整整三年，實地勘查、來回洽談，終於拿下台灣獨家總代理權。湯頭比例、醬料風味，全部由韓國總店親自來台指導。這份堅持，讓我想起那些在巷弄裡守著老灶頭的職人——真正的美味，從來不是速成的。

台北信義ATT 4 FUN店已於2026年初正式開幕，營業時間從早上11點到凌晨3點。這時間設定，根本是為了那些加班到深夜、或是續攤到不想回家的都市人而存在的。

招牌的牛腸火鍋中份1,280元（適合2-3人）、大份1,680元（適合3-4人），加上10%服務費後人均消費約750到1,000元。是的，這價格被戲稱為「解酒湯界的愛馬仕」，但當你在寒夜裡喝下那碗濃郁的湯頭，感受牛腸在口中爆開的鮮甜，你就會明白——有些溫度，是無法用金錢衡量的。

築間餐飲集團規劃在2026年於台中公益路展店，這消息讓在地網友議論紛紛。部分台中網友提到公益路店家更迭頻繁的現象，觀望中央韓鍋酒舍能否在該商圈站穩腳步。

我想起那些在台中一中街、逢甲夜市起起落落的店家。能在這片土地上留下來的，從來不只是靠話題，而是靠那份「讓人願意一吃再吃」的真心。

社群上對這家店的討論呈現兩極。正面派認為「省下飛首爾的機票和排隊兩小時的時間，超划算」；但也有人抱怨「價格門檻偏高，日常消費負擔大」。

不過最讓人忍不住的，還是網友瘋傳的隱藏版吃法：「吃完牛腸鍋最後一定要加點炒飯，將剩餘的精華湯汁結合白飯翻炒，吸飽牛腸香氣的焦香感，才算完美收尾！」

那種鍋巴的焦香、湯汁的濃郁、米粒的彈牙，三者在鍋鏟下翻滾出的畫面，光想就讓人流口水。這碗炒飯被譽為「快樂的碳水炸彈」——減肥？那是明天的事。當你抹抹嘴，喝下最後一口湯，就會明白有些美好，就應該留在深夜的鍋氣裡。