「當你以為會被 AI 取代的是寫程式的工程師,結果先失業的是手搖飲店員跟切菜阿姨。」這句在 Threads 上瘋傳的迷因,說的不只是笑話,而是台灣餐飲業正在經歷的真實處境。
缺工不是找不到人,是找不到「便宜的人」
即將於 2026 年 6 月 24 至 27 日舉辦的「台北國際食品展」,從徵才薪資就能看出產業的困境:展場基層工讀生時薪多為 200～230 元或日薪 1,800～2,000 元以上,部分攤位甚至開出接近 3,000 元的日薪。這些數字背後,是少子化與年輕人不願進廚房的結構性問題。
餐飲業老闆面對的不是「要不要請人」,而是「根本請不到人」。於是當業者推出自動化包餡成型機——宣稱每分鐘可生產逾百顆、還能支援生產數據與碳排資訊上傳時,選擇變得很清楚:與其每個月跟不穩定的短期工讀生週旋,不如投資一台 24 小時不喊累、品質穩定、還能符合 ESG 法規的機器。
AI 不是來搶飯碗,是來解決問題
業界專家指出:「全球市場已從單純設備節能,轉向重視產品生命週期與廢棄物循環。」這句話道出了產業轉型的核心邏輯。
不是老闆不願意加薪,而是加薪解決不了的問題太多了。歐盟 CBAM 碳邊境調整機制已於 2023 年起進入過渡期,將對特定高碳排產品逐步課徵碳成本;台灣金管會也已要求一定規模以上的上市櫃公司依時程分階段編製與揭露永續報告書。這些法規讓「ESG 轉型」從企業公關加分題,成為不少業者擔憂「若不做恐怕拿不到國際訂單」的生存課題。
有業者坦言:「面對全球產業變化,傳統產業必須持續升級。導入 IoT 與碳足跡數據系統,才能協助客戶邁向低碳轉型。」透過 AI 調整火候技術可顯著節省燃料、將回收寶特瓶再製成可用於食品包裝的材料,這些技術創新不是炫技,而是回應市場與法規要求的必要手段。
未來餐廳:廚房裡沒有廚師,只有數據分析師
2026 年台北國際食品展預計將有逾 1,400 家廠商參展,吸引來自多國的業者參與,規模持續維持亞洲重要 B2B 食品展地位。展會將規劃健康與植物基飲食主題館,推廣精準營養等新興趨勢。
台灣餐飲業的競爭已經不在「誰家廚師刀工好」,而在「誰家設備夠聰明、供應鏈夠綠色」。當 AI X 光機能即時識別異物、當生產線能在製造當下同步計算碳排放,過去靠師傅手藝建立的競爭優勢,正在被科技快速改寫。
PTT 上有網友犀利評論:「AI 設備的品質與衛生,比請不穩定的短期工讀生好太多了。」這句話或許冷血,但卻反映出部分市場參與者的真實想法。
寫在最後
當網友嘲諷「ESG = Extra Super Guì (超級貴)」時,餐飲業老闆們面對的是更複雜的經營課題——不是不想加薪,而是加了薪也未必能解決人力短缺問題;不是不想請人,而是在結構性缺工下必須尋找替代方案。
AI 自動化與綠色轉型,對許多業者而言已不再是選擇題,而是這個時代必須面對的生存挑戰。這不是冰冷的機器取代溫暖的人,而是產業在現實壓力下,試圖找到一條能夠延續下去的路。
