走進JR東日本大飯店台北的HAYASE日本料理那刻，空氣裡飄著一股說不上來的篤定感——以仙台城為題的空間設計，彷彿在告訴你：「今晚這一餐，不只是填飽肚子那麼簡單。」

那些被遺忘的共享時光，藏在一只大盤裡

說起日本料理，台灣人多半想到的是那種「一人一套」的會席形式——前菜到甜點按部就班，優雅是優雅了，卻也多了幾分疏離。但HAYASE這次推出的「和饗大皿盛－賞櫻之宴」（2026年2月25日至4月24日期間限定），卻把我們拉回了另一種記憶：那種圍著桌子、你夾一口我挾一口的溫度。

所謂「大皿料理」，其實是日本江戶時代流傳至今的共享美學。起源於高知地區的「皿鉢料理」，把生魚片、壽司、炸物這些講究的東西，全堆在一只大盤上，讓賓客們自己動手分食。這不是粗獷的家常菜，而是節慶與宴席才會出現的「團聚儀式」——那種只有在重要時刻，才會拿出來款待親友的風骨。

HAYASE料理長郡司行雄以東北地區傳統技法及食材設計菜單，希望讓饕客們感受到如同在日本當地般的原汁原味美食體驗。換句話說，這場春季限定的大皿盛宴，既是對古早味的致敬，也是在提醒我們：有些美好，得圍著桌子一起分享，才吃得出真滋味。

從螢烏賊到龍蝦姿造，舌尖上的春日風土誌

菜單本身，就已經是一張答卷。前菜的螢烏賊佐羅勒味噌，用春季限定的鮮甜開場，那種黏唇感一上來，就知道這不是隨便應付的料理；櫻花鯛姿造鋪排著真鯛、本鮪、牡丹蝦、烏賊翡翠卷，粉嫩色澤像極了春天該有的樣子，讓人捨不得動筷；椀物端上櫻葉包蝦真薯，那份細膩工藝讓你明白，職人的手勁就藏在這些看似簡單的摺疊裡。

最狠的，還是那道海陸蒸籠料理——宮城縣帶殼牡蠣、北海道鱈場蟹與豬肉蔬菜卷現場蒸騰上桌，熱氣一升起，那股海味與肉香交纏的氣味，會讓你突然想起小時候圍爐的記憶。這就是溫度，不多一分火、不少一滴油的恰到好處。

主菜三選二的設計也藏著心機：燒物有HAYASE招牌厚切烤牛舌與炙燒鮑魚海膽；煮物則是北方平鮋以醬油味醂慢火燉煮；油物端出千葉縣目光魚與鳥取縣鮟鱇魚酥炸，佐秋田煙燻蘿蔔塔塔醬。這不只是食材的羅列，而是把東北風土的堅持，一道道端到你面前。

主食為櫻花蝦土鍋御飯，那股米香混著蝦香的濃烈，會讓你忍不住多扒兩口；甜點則以草莓牛奶布丁收尾，把春日的甜蜜留在舌尖。想升級？加價2,000元，刺身直上伊勢龍蝦姿造搭配味噌湯，讓這場賞櫻宴徹底奢侈一回。

3,000元起的奢侈爭議：我們付的，究竟是什麼？

說實話，這場大皿盛宴不便宜。每位3,000元起，需4人以上同行並提前兩天預約——瞄準的是家庭聚餐、商務宴請與春季聚會市場。網友評價兩極：有人讚賞包廂隱密、服務專業、擺盤華麗，「花一般套餐的錢就能享受全店包場的尊榮感」；也有人質疑性價比，認為「吃氣氛大於吃口味」，部分菜色調味偏重或驚豔度不足。

但或許，這正是HAYASE想說的：大皿料理從來不只是填飽肚子，而是承載團聚與款待的意義。你付的不只是食材成本，還有那份「共享式儀式感」——當一盤櫻花鯛姿造擺上桌，賓主圍桌分食的瞬間，那才是日本宴席文化的靈魂所在。那種溫度，是再昂貴的名牌料理也買不到的。

會席料理與大皿料理的差別，或許不在形式，而在你想要的是「孤獨的精緻」，還是「團聚的豪放」。HAYASE用春季限定菜單給出了選擇題——答案，就在你是否願意多找三個人一起赴宴。當你喝下最後一口味噌湯，抹抹嘴，就會明白有些美好，就應該留在那張大盤上，和重要的人一起分食。