欸，你在超市挑餅乾的時候，是不是看到「反式脂肪：0公克」就覺得安全了？我跟你說，這個「0」啊，可能是營養標示上最容易讓人掉以輕心的數字。

標示0不等於真的沒有

台灣食藥署規定，只要每100公克（或毫升）食品裡的反式脂肪不超過0.3公克，就能標示成「0公克」。美國FDA以前也是這樣，每份少於0.5公克就能寫0。你想想看，如果你一次吃好幾份標示「0」的食品，那些微量的反式脂肪加起來，可能就超過建議攝取量了。

消基會就提醒過，假設每100公克含0.3公克，當你吃的量累積起來，很可能就會超過世界衛生組織建議的上限——也就是總熱量的1%以下。

還有啊，散裝食品跟現做的食品更要小心。包裝食品至少還有營養標示可以看，但傳統麵包店的酥皮點心、夜市的炸雞排，你根本不知道老闆用的是什麼油。這種時候，反式脂肪的含量完全是個謎。

為什麼要盡量避開？

反式脂肪對身體不好，這是醫學界的共識。以前食品廠商很愛用氫化植物油，因為這種油不容易壞，可以延長保存期限、降低成本。

但研究數據很清楚：反式脂肪吃越多，心血管疾病的風險越高。它會降低好的膽固醇（HDL）、增加壞的膽固醇（LDL），還會提高冠心病跟糖尿病的風險。世界衛生組織一直在呼籲各國，應該把反式脂肪攝取量降到總熱量1%以下，甚至完全消除工業製造的反式脂肪。

法規管理的現況

台灣從民國97年1月1日開始，要求包裝食品要標示反式脂肪含量，後續也持續針對食用油脂跟包裝食品進行管理。

但問題是，法規主要管的是包裝食品。那些被反覆加熱使用的炸油、高溫製程中可能產生微量反式脂肪的精製植物油，還是得靠消費者自己留意。

三類要特別注意的食物

這邊整理三種高風險食品，買之前記得多看兩眼：

  • 成分表有「氫化植物油」的加工食品：就算標示0公克，只要看到「人造奶油」「烤酥油」「部分氫化植物油」這些字眼，就代表可能含有反式脂肪。
  • 高溫製程的精製植物油：油脂在高溫精製過程中可能產生微量反式脂肪。雖然含量通常不高，但建議換著用不同種類的油。
  • 反覆加熱的油炸物：很多店家為了省成本，同一批油重複用好幾次，每次高溫都可能增加反式脂肪。盡量少吃油炸食物比較保險。

衛生福利部跟各地衛生局都建議：反式脂肪對健康不利，攝取量應該盡量降低。下次你拿起那包標示「0公克」的零食時，記得多看一下成分表——那些看起來安全的數字背後，可能需要你更仔細地判斷。