包裝寫0就能安心？先看完這個再說

欸，你以為包裝上標「反式脂肪0公克」就可以放心大吃？我跟你說，台灣法規允許「每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克，或反式脂肪量不超過0.3公克」的產品，可以合法標示為「0」。這代表什麼？假設你連吃3個標示為0的杯子蛋糕，而每份都接近0.3公克上限，累積起來就可能超過1公克的反式脂肪了。

不過也要跟你講清楚，自從2018年台灣禁用部分氫化油後，市售包裝食品的反式脂肪含量多半已經很低，標示跟檢驗結果大致相符。但即便如此，我們還是要留意成分表，避免不知不覺累積攝取。

反式脂肪對健康的影響真的不能輕忽。根據世界衛生組織與聯合國糧農組織的建議，反式脂肪會增加壞膽固醇（LDL）、降低好膽固醇（HDL），提高心血管疾病風險。研究指出，反式脂肪佔總熱量比例每增加約2%，心臟病風險會明顯上升。《精準飲食》作者曾嶔元醫師在書中講得很直白：「反式脂肪沒有安全劑量，攝取它無異於讓身體吞下難以排出的毒素。」（這是作者個人觀點，官方建議是將反式脂肪攝取降至每日總熱量1%以下）

連細菌都不吃的東西，我們卻天天在吃

為什麼食品業這麼愛用反式脂肪？說穿了就是：便宜、穩定、耐炸。植物油經過「部分氫化」後，從液態變成半固態，不僅成本大降，還能讓油炸食品變得酥脆誘人、保存期限也拉長。

但問題來了——這種經過化學改造的油脂，它的反式雙鍵結構人體很難分解跟代謝。曾嶔元醫師在書裡用比喻說：這類油脂連細菌都消化不了，人體粒線體當然也沒辦法好好處理。目前營養學跟生理學研究證實，反式脂肪會干擾脂質代謝、增加壞膽固醇、降低好膽固醇，促進心血管疾病風險；動物研究跟部分人類研究也顯示，吃太多反式脂肪可能增加脂肪肝和代謝異常的風險。

3類地雷食物，一次搞清楚

1. 標示有漏洞的超加工食品

杯子蛋糕、餅乾、酥皮點心——就算標示為0，只要成分表出現「氫化植物油」、「人造奶油」、「烤酥油」，就要提高警覺。根據台灣法規，當食品總脂肪低於1公克或反式脂肪低於0.3公克／100公克時，就可以標示為「0」。雖然這是國際常見作法，但消基會曾建議應該收緊到0.1%，減少累積攝取的風險。

2. 精製植物油

部分精製植物油在高溫精製過程中可能產生極少量反式脂肪，但目前市售食用油經過管制跟抽驗，多數產品反式脂肪含量已經相當低。真正風險比較大的，是那些使用部分氫化油或長時間高溫油炸、重複加熱的油。一般的菜籽油、大豆油不用太擔心，但要注意烹調方式跟油品保存。

3. 重複加熱的油炸物

如果同一鍋油反覆高溫使用又不換，可能增加氧化產物跟部分反式脂肪含量，對健康不利。夜市炸物、連鎖速食店的薯條，都是需要留意的高風險區。建議外食時選擇油品比較新鮮、烹調方式比較健康的店家。

散裝食品才是最大盲區

更麻煩的是：目前法規沒有強制散裝食品標示營養成分，多數店家不會提供反式脂肪資訊，形成管理盲區。傳統麵包店的奶酥麵包、夜市的蔥油餅、早餐店的酥皮蛋餅——這些我們常吃的食物到底用了什麼油？消費者根本不知道。

立法院跟消基會都指出，散裝食品的反式脂肪標示缺乏是目前食安管理的痛點，曾建議應該比照包裝食品公告反式脂肪含量。Dcard網友無奈發問：「怎麼知道傳統麵包店有沒有用人造奶油？直接問老闆會老實說嗎？」這個問題到現在還是無解，成為我們防範反式脂肪的最大盲區。

遲來60年的正義

講起來很諷刺，早在1957年，美國學者Fred Kummerow博士就發現反式脂肪的毒性，但因為食品工業的商業利益跟持續遊說，這項警告被忽視了幾十年。直到2015年，美國FDA才正式認定部分氫化油（主要工業反式脂肪來源）不再被視為「一般認為安全」（GRAS），要求食品業者在過渡期內移除；台灣則在2018年7月起禁止食品使用部分氫化油（不完全氫化油）作為食品原料，違者最高可處新台幣300萬元罰鍰。

但法規再嚴，我們還是要自己保護自己。世界衛生組織建議：每日反式脂肪攝取應低於總熱量的1%。以每日約2000大卡來算，相當於約2.2公克反式脂肪。想要保肝護心，除了少喝手搖飲，肥胖專科醫師李唐越建議多吃魚類、豆漿跟綠花椰菜，有助於修復肝臟、調節脂肪代謝。

記住：標示寫0不代表真的0，成分表才是真相所在。