當你在台北巷口還在為一碗150元的牛肉麵盤算著要不要加滷蛋時,大洋彼端的美國台式餐廳,同一碗麵可能要價18美元——換算下來約新台幣540到600元。雖然具體價格與銷售表現得看品牌、城市和店型,但這樣的數字還是讓不少人忍不住在網路上討論起來。
從西向到東向:餐飲版圖的安靜轉身
這不是哪家店的特例,而是一股正在發生的趨勢。八方雲集、瓦城、段純貞、春水堂⋯⋯這些你我熟悉的招牌,近年紛紛把目光轉向美國。根據公開報導,八方雲集截至2025年底在美國已開出16家門市,預計2026年全年店數有機會超過20家;85度C更計畫讓全美店數在2026年突破100間。
為什麼是美國?
答案既現實也多層次。中國市場在疫後面臨消費疲軟與競爭白熱化,部分台灣品牌選擇調整步伐。相對來說,美國不只消費力較高,更關鍵的是——台積電等企業赴美投資,帶著一批台灣企業員工與家庭移居,也帶去了對家鄉味的渴望。那些被媒體稱作「台積電太太」的消費者,在鳳凰城、德州等地形成了台商與科技業聚落,想吃一口熟悉的鍋貼或牛肉麵,就成了實實在在的需求。八方雲集的美國展店重點,也確實放在這些科技聚落。
價格背後的成本現實
一顆鍋貼約0.7美元(約新台幣21元)、一碗牛肉麵18美元,這些數字讓台灣網友看了都忍不住驚呼。根據報導,八方雲集美國門市的套餐價格約10.5美元,平均客單價來到27美元。
業界人士觀察指出,美國市場雖然薪資成本較高,但透過大宗採購與中央工廠模式,可能在食材成本占比、規模經濟等方面取得優勢,加上客單價明顯高於台灣,使整體營運模式具有發展潛力。不過實際獲利結構,還是得看個別品牌的財報數據及營運城市而定。
更值得留意的是,八方雲集德州中央工廠已於2026年9月商轉,將產品集中包製後配送門市;85度C也計畫於2026年啟用大型中央廚房。這套「在地生產、規模經濟」的策略,不只能降低現場人力需求,更能支撐未來向美國其他地區擴張的計畫。
在地化的兩難:要多像自己?
但不是每個品牌都能順利把成功模式搬到異鄉。餐飲業界長期觀察指出,台灣品牌進軍海外時,過度堅持「正宗台灣味」可能限縮客群,難以打入主流市場;但過度在地化又可能失去品牌特色。
部分品牌選擇透過產品調整或多品牌策略來測試當地市場。這也引發討論:當台式餐點為了迎合當地口味而改變,它還算台灣美食嗎?但商業現實很清楚——能在競爭激烈的美國餐飲市場存活下來的,往往是懂得在保持特色與市場適應之間找到平衡點的品牌。
新藍海裡的機會與考驗
從「西進中國」到「東進美國」,台灣餐飲業的這次策略轉向,既是市場飽和後的調整反應,也是對「第二成長曲線」的嘗試。當部分品牌的美國門市單店營收可能達到台灣門市的數倍、當高於台灣許多倍的美國台式餐飲價格常引發網路討論時,這波布局熱潮才正要開始。
只是別忘了——真正的考驗不在開店數字,而在如何在保持品牌靈魂與商業現實之間,找到那條可持續經營的道路。美國市場雖然充滿機會,但租金、人力、物流、法規等營運成本與挑戰也不容小覷,品牌能否長期獲利,仍有待時間與市場驗證。那些飄洋過海的家鄉味,能否在異鄉扎根、開花,我們都還在看。
